PORCIONES:
• 4-6 personas
INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de verdolaga
• sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Llevar a calor directo, los ajos, la cebolla blanca y los habaneros para tatemar.
2. En un molcajete agregar los dientes de ajo, los habaneros sin rabo, y un poco del jugo de limón.
3. Martajar muy bien hasta formar una pasta. Sazonar con sal al gusto.
4. Cortar la cebolla blanca en cubos pequeños, agregar al molcajete y verter el resto del jugo de limón, martajar.
5. Picar finamente el manojo de cilantro, la cebolla morada y el pepino e integrar al molcajete.
6. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Rectificar sazón y reservar.
7. Sazonar los cortes con sal y llevar a calor directo alto para sellar.
8. Configurar a calor indirecto y continuar con la cocción de la carne hasta obtener el término deseado (60ºC para término medio).
9. Retirar los ribeyes del asador y reposar por lo menos 5 minutos.
10. Rebanar los cortes en láminas delgadas y montar sobre un plato de forma extendida.
11. Bañar con la salsa tatemada, coronando con brotes de verdolaga y láminas de aguacate.
PORCIONES
• 6 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chil...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
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