PORCIONES

• +6 personas

INGREDIENTES

• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
• 8 chiles de árbol
• 8 chiles morita
• aceite de oliva C/N
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. En una olla grande y alta, hervir la mitad de agua (4 lts)
2. Cuando rompa a hervor, verter la miel, la salvia, la pimienta entera, la cabeza de ajo a la mitad y el total de sal según el peso del pollo.
3. Mezclar para disolver la miel y dejar que se infusionen todos los ingredientes por 30 min aproximadamente.
4. Posteriormente, retirar de la fuente de calor o apagar y verter el resto de agua fría para temperar la salmuera.
5. Dejar enfriar la salmuera o hasta que esté a temperatura ambiente en un recipiente alto, para sumergir los pollos enteros con las pechugas hacia abajo.
6. Cubrir el recipiente y llevar a refrigeración, preferentemente por 24 horas.
7. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, configurar el ahumador a 250ºF (120ºC), agregando unos bloques de madera para ahumar (manzano en este caso).
8. Retirar los pollos de la salmuera y escurrir el exceso de líquido.
9. Identificar la rabadilla o el extremo posterior del pollo, y con unas tijeras polleras o un cuchillo bien afilado, retirar esa parte.
10. Una vez abierto, identificar la fúrcula (hueso que une la pechuga) y con un extremo del cuchillo romper para dividir en dos partes.
11. Ahumar a 250ºF (120ºC) hasta que en la parte gruesa del muslo, ronde los 160ºF (70ºC).
12. Después de los 20 minutos de ahumado, con ayuda de una brocha, barniza con miel todas las piezas con la parte de la piel.
13. Cerca de la temperatura deseada, voltear las piezas dejando la piel boca abajo y barnizar la parte interna.
14. Alcanzada la temperatura interna idónea, retirar y dejar reposar al menos 10 minutos antes de cortar.
15. Despiezar y se recomienda bañar con la salsa de ajo rostizado.

Salsa de ajo rostizado:
1. Cortar el rabo de ambas cabezas de ajo y colocarlas sobre una capa de aluminio, con la parte plana hacia abajo.
2. Rostizar al menos 40 minutos o hasta que esté suave.
3. Hidratar los chiles (el de árbol sin rabo) hasta que estén suaves, después reservar tapados.
4. Una vez que los ajos estén suaves, retirar de la envoltura y exprimir sobre un molcajete.
5. Martajar con una pizca de sal para crear fricción, hasta obtener una pasta.
6. Añadir los chiles ya hidratados y suficiente aceite, triturar hasta que no queden trozos demasiado grandes. Rectificar sazón y reservar.
7. Servir.