PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 2 New York de 1.5” (500 g c/u aprox.)
• 1 cda mantequilla
• 1 cda aceite Vegetal
• 1 cda paprika
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder obtener una temperatura media o media baja.
3. Vaciar el carbón encendido únicamente en una sección del asador, dejando una una mitad con calor indirecto y la otra mitad con el calor directo del carbón.
4. Colocar un sartén de hierro colado en la zona de calor directo para precalentarlo.
5. Colocar la carne en la sección de calor indirecto y tapar el asador.
6. Medir constantemente la temperatura utilizando un termómetro.
7. Retirar la carne cuando haya llegado a 4ºC por debajo de la temperatura deseada (50ºC aprox. en este caso).
8. Reposar la carne unos minutos.
9. Mientras se reposa la carne, colocar la mantequilla, el aceite y la paprika en el sartén.
10. Colocar la carne en el sartén para sellar.
11. Remojar la carne con los jugos del sartén para impregnar los sabores.
12. Después de un par de minutos de sellado por lado, retirar y cortar.