PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Separar la cabeza del resto del cuerpo.
2. Aplicar al cabrito un poco de aceite de oliva y salar.
3. Colocarlo en la cruz y llevarlo a cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salsa: colocar los vegetales directo sobre las brasas.
5. Ya tatemados retirar y reservar en un recipiente tapado para terminar de suavizar.
6. En un molcajete triturar los ajos con un poco de sal, agregar las hojas de laurel y comino.
7. Cortar los vegetales en piezas pequeñas, agregar y seguir molcajeteando.
8. Agregar orégano y aceite de oliva, picar un poco de cilantro y agregar a la salsa. Reservar.
9. Después de 3 horas voltear el cabrito con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 30 minutos más.