PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 racks de costilla de Ribeye
• Aceite
• Sal
• Rub
SALSA
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 1 chile guajillo
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla trozada
• 1 taza agua caliente
• 2 cdas aceite
• 1 cda azúcar
• ½ cdta canela
• Sal y pimienta
RUB
• 1 parte de pimienta negra molida
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de cebolla granulada
• 1 parte de semilla de cilantro molida
• 1 parte de semilla de hinojo molida
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Aplicar aceite, sal y rub.
3. Meter las costillas al ataúd a 350ºF (170ºC) por 1 hora con las costillas hacia arriba.
4. Voltear y cocinar por otra hora mas.
5. Para la salsa; desvenar y quitar las semillas de los chiles.
6. Licuar los chiles, ajo, cebolla, agua (o más hasta obtener la textura deseada), aceite, azúcar, canela, sal y pimienta.
7. Cocinar la salsa a calor medio por 20 a 25 minutos hasta que oscurezca.
8. Retirar del ataúd, envolver en aluminio, bañándolas con un poco de salsa y cocinar 2 ½ horas más.
9. Llevar 15 minutos más al ataúd.
10. Retirar, cortar y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas costillas de Ribeye
• Sal
• Pimienta
ESPRESSO BBQ
• 1 cda mantequilla
• ⅓ tz azúcar morena
• 2 cdas melaza
• 2 cdas vinagre balsámico
• 2 cdas salsa de soya
• ⅓ tz espresso
• 2 tzs catsup
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polv...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana
...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1½ kg costillas de res (de ¼ ó ⅛ ” de grosor)
• 1 piña entera pelada o ¾ taza jugo piña natural
• 1 cebolla en trozos medianos
• 5 dientes ajo
• ½ taza salsa de ostión
• ½ taza salsa de soya
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 2 cdas azúcar
• Agua (la n...
