PORCIONES
• 3 a 4 personas
INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza tomate cherry
• 500g mozarella fresca
• 6-8 portobellos
• Albahaca fresca
PREPARACIÓN
MANTEQUILLA COMPUESTA
1. Picar finamente y agregar a un bowl los ajos, perejil, y cebolla
2. Añadir tomillo, mantequilla derretida, aceite de oliva, vino blanco, y un chorrito de vinagre balsámico.
3. Sazonar con sal y pimienta
PORTOBELLOS
1. Cortar los tomates cherry por la mitad
2. Cortar el mozarella en medias lunas
3. Quitar el tronco de los hongos previamente lavados
4. Barnizar por fuera y por dentro los hongos con la mantequilla compuesta
5. Rellenar los hongos con mozarella y tomates intercalados
6. Ahumar por 30 minutos a 250F / 120C en calor indirecto
7. Retirar cuando el queso se vea ligeramente derretido
8. Agregar albahaca en trozos
9. Aliñar con aceite, vinagre y un poco de sal
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g aj...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Pato entero natural (2.4 kg)
• 24 g sal (1% por kg)
GASTRIQUE DE CÍTRICOS
• Grasa de pato (piel sobrante)
• Pescuezos o retazos de pato
• 500 ml jugo de naranja
• 60 ml jugo de limón amarillo
• 80 g azúcar
• ⅓ taza grand marnier
• Sal y pimienta
...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• 2 barras de mantequilla temperada
• ⅓ tz albahaca fresca picada
• ⅓ tz menta fresca picada
• ⅓ tz romero fresco picado
• 2 cdas orégano seco (ó ⅓ tz fresco)
• Sal al gusto
Salsa de jocoque y menta:
• 2 dientes de ajo
• 1/2 t...
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