INGREDIENTES
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SALSA DE QUESO Y CERVEZA
• 30 g mantequilla
• 30 g harina cernida
• 2 ½ tzs de leche tibia
• 1 cda miel de abeja
• ½ cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• ½ taza cerveza clara (pale ale)
• 2 ½ tzs queso cheddar rallado
• sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Comenzar por cortar la pieza de carne en trozos medianos, retirando cualquier rastro de tejido conectivo y cartílago.
2. Reservar la carne en una bandeja grande, extender los trozos de manera que no queden encimados.
3. Llevar al congelador por una hora o hasta que la carne y el tocino estén firmes.
4. Moler los trozos de carne y posteriormente el tocino. Reservar en un bowl mediano.
5. Colocar el bowl sobre uno más grande con suficiente hielo para mantener la mezcla lo más fría posible.
6. En este punto, guiarse con la calculadora de formulaciones según el peso total de la carne; agregar los ingredientes indicados.
7. Mezclar todo perfectamente, usando movimientos de amasado hasta que comience a pegarse en las paredes del bowl y se sostenga en la palma de nuestra mano.
8. Enjuagar las tripas con agua fría, retirando cualquier rastro de sal. Mantenerlas en agua en todo momento.
9. Llenar el recipiente de la embutidora con la carne, compactando para retirar el mayor aire posible.
10. Colocar la tripa en el embudo, llevar poco a poco la carne en el inicio del embudo y hacer un nudo con la tripa.
11. Embutir la tripa con la carne, asegurando de mantener hidratada la superficie donde vayamos reservando el embutido.
12. Pinchar el embutido para retirar cualquier burbuja de aire.
13. Enrollar para piezas individuales, en este caso de 15 cm.
14. Colocar las salchichas en una rejilla y refrigerar por lo menos 12 horas para un consistencia más firme.
SALSA DE QUESO
1. En un cazo alto u olla, derretir la mantequilla, posteriormente agregar la harina y con una espátula o batidor remover hasta ligar ambos ingredientes.
2. Cuando tengamos una mezcla homogénea, verter la leche poco a poco, en forma de hilo sin dejar de batir para evitar grumos.
3. Sazonar con las especias y sal al gusto y remover hasta integrarlas muy bien.
4. Verter la cerveza y la miel, mezclar.
5. Por último, añadir el queso y remover hasta que se deshaga por completo.
6. Reducir el calor a fuego bajo, cocinar por 15-20 minutos hasta espesar. Revolver ocasionalmente.
7. Rectificar sazón y una vez obtenida la consistencia deseada, retirar del calor y reservar tapada.