Rostizados con Res

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  • Asado de tira con chimichurri

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 4 piezas de asado de tira
    • Sal de mar
    CHIMICHURRI
    • 5 dientes de ajo pelados
    • 2 puños de perejil fresco
    • 1 ½ puño de orégano fresco
    • 2 cdtas chile seco quebrado
    • 1 cda de sal disuelta en ⅓ de agua
    • ½ taza de aceite de oliva
    • 2 cdas vinagre...

  • Costillar de res a la estaca

    PORCIONES
    • 10-12 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 costillar de res
    • Sal (la necesaria)
    SALMUERA
    • 1 lt agua
    • 5% sal (50 g)
    • 10 dientes de ajo
    • 1 manojo de salvia
    • 1 manojo de romero
    • 1 puño de tomillo

    PREPARACIÓN
    1. Limpiar la pieza de excesos de grasa y separar músculos si es el caso...

  • Picaña rostizada al KANKA

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 piezas de picaña 
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal
    PAPAS A LA PROVENZAL
    • 12-15 papitas cambray o galeana
    • Tomillo
    • Mejorana
    • Romero 
    • Albahaca
    • Aceite de oliva
    • Sal al gusto
    SALSA
    • 2 tomates rojos picados
    • ½ cebolla picada finam...

  • Prime rib con salsa de pimienta

    PORCIONES
    • 12-14 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Prime rib sin hueso (6 kg)
    • Pimienta negra quebrada
    • Sal
    SALSA
    • 2 cdas pimienta negra quebrada
    • 1 echalote
    • 4 dientes de ajo
    • 2 cdas mantequilla
    • 1 taza caldo de res
    • ⅔ crema para batir
    • 1 cdta mantequilla
    • 1 cdta harina
    • Sal al...

  • Short rib inyectado

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pieza de short rib (2½  kg)
    RUB
    • 1 parte de azúcar
    • 2 partes de paprika
    • 2 partes de pimienta negra
    • 1 parte de ajo en polvo
    • 1 parte de cebolla en polvo
    • Sal
    INYECCIÓN
    • ½ taza de caldo de res
    • ¼ taza de salsa inglesa
    • ¼ taza de jugo ...

  • Tapas de ribeye rostizadas

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 tapas de ribeye (1.200 kg c/u)
    • Sal
    RUB
    • 1 parte de pimienta negra
    • 1 parte de paprika
    • 1 parte de ajo
    • 1 parte de cebolla
    • ½ parte de comino
    • ½ parte de orégano seco

    PREPARACIÓN
    1. Cortar la capa de grasa en cuadrícula.
    2. Sazonar con...