PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano

Aderezo:

- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos picados
- 1 taza de mayonesa
- Jugo de 4 limones
- Sal de grano

Acompañamiento:

- Tortillas
- Papas en láminas
- Cebollas encurtidas
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En un molcajete o procesador, agregar los ajos con un poco de sal de grano para crear fricción.
2. Complementar con las hojuelas de chile, la pimienta, la cebolla y el jugo de limón; martajar hasta formar una pasta.
3. Añadir la mostaza e incorporar con los demás ingredientes. Reservar.
4. Por otro lado, crear unas incisiones semiprofundas en diagonal sobre la piel del pescado.
5. Untar la pasta elaborada sobre el pescado, tratando de introducir en cada una de las incisiones y en el interior de la pieza.
6. Tapar con película plástica y dejar marinar en refrigeración.
7. Para el aderezo, agregar los dientes de ajo en el molcajete, sal en grano al gusto, el chile serrano y el jugo de limón.
8. Martajar hasta triturar por completo los vegetales, posteriormente agregar la mayonesa y revolver hasta obtener un aderezo homogéneo. Reservar.
9. Precalentar el disco a calor medio-alto, para después verter el aceite.
10. Una vez que el aceite este en el punto de fritura (170ºC), introducir el pescado delicadamente para evitar que salte el aceite caliente.
11. Freír por 5-7 min por lado, hasta que la piel esté bien dorada. Retirar y reservar tapadas con aluminio.
12. Para la guarnición, en el mismo aceite freír las papas por un par de minutos o hasta que estén bien doradas.
13. Retirar las papas, escurrir el exceso de aceite y sazonar con sal y pimienta al gusto.
14. Opcionalmente, freír también las tortillas para hacerlas tostadas.
15. Montar la mojarra acompañada de las papas con el aderezo, acompañar con cebollas encurtidas y un poco de cilantro picado.