PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
• Caldo de res C/n
Rub rojo
• ¼ tz sal (50 g)
• 2 cdas azúcar morena (30 g)
• 1 cda pimienta negra molida (15 g)
• 2 cdas ajo en polvo (30 g)
• 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
• 1 cda pimienta ca...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...

PORCIONES
• 1-2 Personas

INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...

PORCIONES
• 8 Personas

INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)

PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• ...

PORCIONES
• 8 Personas

INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados 
• 4 clavos de olor 
• 4 pimientas gordas 
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas 
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas 
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella 
• Opcionalmente: clavo de olor, guay...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal

PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas
• 3 chiles habaneros
• 10 limones (jugo)
• ½ taza jugo de naranja
• 1 cdta orégano
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y picar finamente los chiles habaneros, retirando las semillas dependiendo...

PORCIONES
• +8 personas

INGREDIENTES
• 1 cabrito entero (5 kg)
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas sal
• 3 cdas pimienta molida
• 3 cdas orégano seco
• 2 cdas comino molido
• ½ tz manteca de cerdo
ceviche:
• 1 pz cebolla morada
• 5 pz tomate fresadilla
• 6 pz tomate guaje
• 2 manojos de c...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 3 piezas de chamorro de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g manteca de cerdo
• Cidra o vinagre de manzana (atomizador)

Mole oaxaqueño:
• 10 chiles guajillo
• 5 chiles ancho
• 1 plátano macho
• 1 vara de canela
• 50 g ajonjolí
• 150 g cacahu...

PORCIONES
• 2-4 Personas

INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas ...

PORCIONES:

INGREDIENTES

Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chi...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 45 galletas oreo (500 g)
• 1 barrita mantequilla derretida (90 g)
• 1 cda canela en polvo
• 3 paquetes queso crema (700 g)
• 1 taza crema ácida (200 g)
• 1 taza azúcar (190 g)
• 3 huevos enteros + 2 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 cda extracto de vai...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco 

PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca ...

PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 2 Piezas de Ribeye / Cowboy
• Alternativamente, agregar o utilizar “Rib fingers”
• Sal
GUACAMOLE
• 1 diente de ajo
• 1 cda cebolla picada
• 3 chiles habaneros
• 2 aguacates
• 1 limón
• 1 ½ cda cilantro picado
• Sal

PREPARACIÓN
1. Cortar en cubos...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos medianos y reservar en una charola.
2. Una vez porcionada la carne, llevar al congelador junto con el molino y demás aditamentos como son las cuchillas y discos de molienda.
3. Mientras...

INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

CHIMICHURRI DE MENTA
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 10 hojas de menta fresca
• 1 manojo de perejil (solo hojas)
• 1 cdta hojuelas de chile o pimiento rojo
• ½ taza aceite de oliva
• agua (cantidad nec...

PORCIONES
• 2-4 personas

INGREDIENTES
• 1 rack de cordero
• Aceite de oliva c/n
• 4 pzs chile guajillo
• 4 pzs chile de árbol
• 2 pzs chile pasilla
• Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
• 1 tz de polenta
• 1 lt fondo de pollo (aprox)
• 100 ml crema ácida
• 90 g mantequilla en cubos
•...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 4 chuletas de cerdo de 1.5”
• 4 duraznos enteros
• ½ limón amarillo (el jugo)
• ½ cebolla picada
• 1 cda mantequilla
• 1 taza caldo de pollo
• Albahaca fresca
PARA EL MARINADO
• 4 dientes ajo picados
• ⅓ taza bourbon o whisky
• ½ taza salsa de s...

PORCIONES
• 8-10 Porciones

INGREDIENTES
• 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)
• ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
• 2 ½ tazas crema para batir
• Azúcar glass (2 tazas) 
RELLENO DE DURAZNO
• 1 kg durazno fresco 
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 1 taza azúcar morena
• ...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar

Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n

Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...