PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles habaneros
• Hojas de epazote
• 1½ tazas de caldo de pollo
• Unas hojas epazote (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN
1. Abrir las piezas de chorizo por la mitad sin separarlo por completo.
2. Asar el chorizo, la cebolla, los jitomates, el ajo y los habanero a fuego directo.
3. Licuar los ingredientes asados junto con cilantro y epazote y sazonar con sal una vez que se hayan incorporado los ingredientes. Reservar.
4. Sazonar la carne con aceite, sal y rub.
5. Sellar y llevar al término deseado, primero a calor directo y terminando a calor indirecto.
6. Colocar las tortillas con el queso a fuego directo hasta tostar y gratinar.
7. Cortar la carne en lajas delgadas y montar sobre las tostadas, acompañar con salsa de chorizo.