PORCIONES

- 2-4 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs magret/pechuga de pato
- 250 g hongos cremini
- ½ cebolla blanca en pluma
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños
- 40 g pepita de calabaza s/sal
- 1 limón amarillo
- Aguacate
- Ramitas de tomillo
- Tortillas de harina
- Aceite de oliva
- Brotes o verdes
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Con un cuchillo afilado, crear unas incisiones poco profundas en diagonal (corte diamante), sobre la piel de las pechugas.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto por ambos lados.
3. En una sartén de hierro precalentada a fuego directo, colocar la pechuga de lado de la piel junto con el tomillo y los dientes de ajo.
4. Verter un poco de aceite y una vez que comience a soltar la grasa de la proteína, humedecer con la misma.
5. Cuando tenga una textura bien dorada voltear y repetir proceso.
6. Colocar las pechugas a calor indirecto y registrar temperatura interna (149ºF/65ºC para un término 1/2 a 3/4). Retirar y reservar.
7. Cortar el chile jalapeño en cubos, los hongos en mitades y la cebolla pluma.
8. En la sartén verter un poco más de aceite y sofreír la cebolla y el chile, cuando estén un poco más suaves agregar los hongos.
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar a calor indirecto por un par de minutos. Retirar y exprimir la mitad de limón fresco.
10. Tostar las pepitas por un par de minutos, moviendo constantemente; cortar el aguacate en láminas.
11. Rebanar las piezas de pato en contra de las fibras y después en cubos medianos.
12. Montar sobre la tortilla caliente las verduras salteadas, la pechuga de pato en cubos, aguacate, pepitas y unos brotes para dar un poco más de frescura.