PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de T-Bone 1.5″
• Sal
SALSA:
• 1 cebolla mediana (picada en trozos medianos)
• 2 tomates verdes (picados en trozos medianos)
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile chilaca
• 1 pimiento rojo
• 2 chiles serranos
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Encender una chimenea y vaciarla en una lado del asador a fin de crear dos zonas de calor. Acomodar las piezas de carbón de la manera más uniforme posible utilizando piezas grandes.
2. Asar las verduras sobre las piezas de carbón cuidando moverlas constantemente ya que el calor es muy fuerte y se cocinan muy rápido. Particularmente con el ajo cuidar que no se queme por completo
3. Retirar las verduras del calor y dejarlas reposar.
4. Agregar sal a los T-bones por un lado y añadirlos por encima del carbón, y con mucho cuidado agregar sal por la parte de arriba y voltear después de un minuto en contacto directo con las brazas.
5. Llevar a término deseado los cortes y retirar.
6. Mientras los cortes reposan, cortar los ingredientes de la salsa y desvenar los chiles, posteriormente añadirlos a un molcajete (mortero rústico).
7. Sazonar y triturar los elementos de la salsa hasta obtener la textura deseada, en nuestro caso decidimos dejar elementos grandes y rústicos en la salsa.
8. Servir t-bones con salsa molcajeteada.
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• Aceite
• Sal
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdes
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillas
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas
• 2 dientes de ajo con cáscara
• ¼ cebol...
PORCIONES:
• 4-6 personas
INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de v...
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...
