PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza completa de panceta (4 kg)
• 500 g sal
• 500 g azúcar
1ER RUB
• 1 cda pimienta
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas chile ancho
• 1 cdta comino
2DO RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
3ER RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cdta semilla de anís
• 1 cdta chile quebrado

PREPARACIÓN
1. Cortar en 3-4 piezas el corte entero de pork belly de un tamaño similar, reservar.
2. Mezclar en un bowl, azúcar y sal para formar una cura homogénea.
3. En una contenedor plano, colocar una cama de la cura y sobre este reposar las piezas y cubrir por completo.
4. Refrigerar por 48 horas (preferentemente) volteando las piezas cada 24 horas.
5. Una vez pasado este lapso de tiempo, enjuagar perfectamente las piezas de la cura.
6. Para los diferentes tipo de rub:
◦ Mezclar; pimienta, orégano, chile ancho y comino hasta incorporarlos por completo
◦ Mezclar; pimienta, paprika y ajo hasta incorporarlos por completo.
◦ Mezclar; pimienta, semilla de anís y chile quebrado hasta incorporarlos por completo.
7. Sazonar las piezas de carne con los diferentes rub y reservar.
8. Crear dos zonas de calor y cubrir asador para precalentar (275ºF / 135ºC)
9. Colocar en unas hojas de papel aluminio un puñado de astillas de cerezo, formando paquetes; posteriormente perforarlos por ambos lados.
10. Colocar un paquete, en la zona de calor directo y cubrir el asador para acelerar el ahumado.
11. En cuanto se comience a generar humo, añadir un segundo paquete de astillas y así sucesivamente.
12. Llevar al asador las 4 piezas de pork belly en la zona de calor indirecto por un aproximado de 2 ½ a 3 horas. Tapar.
13. A mitad de cocción, rociar agua con ayuda de un atomizador para humectar la superficie de la carne.
14. Retirar del asador al alcanzar una temperatura interna de 149ºF / 65º y dejarlos reposar por unos minutos.
15. Rebanar y servir.