INGREDIENTES
• 150 g anacardo (nuez de la india)
• 150 g almendra
• 150 g nuez pecanera
• 150 g cacahuate (maní)
• 1 clara de huevo
• 2 cdtas extracto de vainilla
• 1 taza azúcar morena
• 1 cdta canela
• ¾ cdta sal
• ¼ cdta nuez moscada rallada
• ¼ cdta jengibre molido
• Madera suave favorita para ahumar
PREPARACIÓN
1. Precalentar el asador a calor indirecto a 225ºF usando algún tipo de madera suave para ahumar.
2. En un bowl mediano, combinar los ingredientes secos y mezclarlos hasta que se incorporen completamente. Apartar.
3. Batir la clara de huevo hasta obtener una textura espumosa; mezclar con la vainilla hasta que se incorporen completamente.
4. Añadir las nueces sobre la mezcla de huevo y revolver suavemente hasta que estén completamente cubiertas.
5. Vaciar la mezcla de polvos sobre las nueces y mezclar de forma envolvente.
6. Una vez que las nueces estén completamente cubiertas por la mezcla de azúcar, vaciar sobre a una charola grande con una capa de papel encerado.
7. Acomodar de manera que estén completamente extendidas y no una sobre otra.
8. Llevarlas al asador y ahumarlas por 45 min a una hora, hasta obtener un color ligeramente tostado.
9. Retirar del calor, separar del papel con una cuchara y dejar enfriar hasta que queden completamente secas.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 600 g arroz bomba (75 g por ración)
• 200 mg hebras de azafrán + 1 tz agua fría
• 1200 ml caldo de pescado
• 1 pimiento rojo en julianas
MARISCOS
• 400 g mejillones
• 500 g anillas de calamar
• 4 pzs langostinos
• 8 pzs almejas chirla
• 500 g ca...
