PORCIONES
• 10-12 personas
INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
• .5% del peso de la carne en sal (20 g)
ENSALADA
• 1 taza zanahoria rallada
• 1 taza col rallada
• 1 taza betabel rallado
• ½ taza mayonesa (o más al gusto)
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Retirar la mayoría de grasa exterior de la carne.
2. Mezclar el jugo de manzana, vinagre y sal (.5% del peso de la carne en sal) hasta diluir.
3. Inyectar la carne en puntos equidistantes.
4. Aplicar los 20 g de sal restante en la superficie (otro .5% del peso total de la carne) y aplicar el rub.
5. Ahumar por 3 horas a 250ºF / 121ºC con nuestra madera favorita (manzano, cerezo o nogal recomendados).
6. Pasadas 3 horas, envolver la carne en 2 hojas de papel aluminio.
7. Cocinar por 3 horas más a 250ºF / 121ºC.
8. Cuando la carne llegue a los 205ºF / 96ºC, retirarla del asador.
9. Reposar la carne al menos 40 minutos (preferentemente en una hielera, o envuelta en toallas para que no pierda temperatura).
10. Deshebrar la carne y servir al gusto.
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Espaldilla de cerdo (Boston Butt) 5kg
• Mostaza (cantidad necesaria)
• Sal (1% por kg )
RUB
• 4 cdas azúcar
• 1 cda cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda semilla de cilantro molida
• 1 cdta orégano
• 2 cdas pimienta
BRASE...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 pulpos medianos
• 8-10 hojas de laurel
• 6 lts agua
• Sal
ADOBO AL PASTOR
• 4 chiles guajillo
• 50 g pasta de achiote
• 3 ajos pelados
• ralladura de 2 naranjas
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta clavo molido
• 1 cdta pimienta ...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda...
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