PORCIONES

• +4 personas

INGREDIENTES
• 14 pzs pierna de pollo
• Aceite de aguacate o vegetal
Rub:
• 2 cdas pimienta negra molido grueso
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 2 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas sal
Salsa bbq:
• 2 tzs salsa sriracha
• ½ piña en rebanadas
• ½ pz cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 barra de mantequilla congelada (90g)
• 1 tz azúcar mascabado
• 1 tz vinagre de manzana
• 1 tz agua
• 1 tz catsup
• 4 cdtas sal
Aderezo ranch:
• ¾ tz crema de leche
• 1 cda mayonesa
• 3 dientes de ajo
• ¼ pza cebolla
• ¼ manojo de cebollín
• 2 cdtas semilla de hinojo
• Jugo de medio limón
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Secar el exceso de humedad de las piernas de pollo, para después retirar el tendón, el resto de carne y piel de la parte inferior, dejando así la mayor parte del hueso expuesto.
2. Precalentar el asador con dos zonas de calor (medio-alto).
3. Por otro lado, preparar el rub, mezclando todos los condimentos hasta que estén completamente homogéneo. Reservar.
4. Para la bbq, precalentar una olla alta y posteriormente agregar un par de trozos de la mantequilla.
5. Acitronar la cebolla fileteada y el ajo aplastado hasta que se noten traslúcidos y suaves.
6. Agregar la salsa sriracha, la catsup y el azúcar, mezclar hasta que se incorporen.
7. Verter el vinagre y el agua, sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar que rompa a ebullición.
8. Llevar las rebanadas de piña al asador a calor directo y asar por ambos lados.
9. Una vez que esté bien tatemada la piña, retirar y cortar en trozos; agregarla a la salsa. Cocinar por unos 5 minutos.
10. Licuar a velocidad media alta y agregar el resto de la mantequilla congelada poco a poco hasta obtener una salsa aterciopelada y homogénea. Reservar.
11. Aplicar aceite sobre las piernas de pollo y esparcir por toda la pieza.
12. Sazonar con el rub hasta cubrir por completo solo la parte con carne, evitar que caiga en el hueso.
13. Llevar a calor indirecto (180ºC) y cocinar por 30 minutos.
14. Mientras tanto, preparar el aderezo; mezclar la crema con el jugo de limón hasta que se emulsione por completo.
15. Después, picar la cebolla, el ajo y cebollín verde e integrar con la mayonesa y la crema emulsionada. Sazonar con la semilla de hinojo y sal. Reservar.
16. Pasados unos 15 minutos, atomizar las piezas de pollo con agua para evitar que se resequen.
17. Después del tiempo aproximado de cocción o hasta lograr una temperatura interna de 165ºF/74ºC, retirar y dejar reposar al menos 5 minutos.
18. Bañar con la salsa bbq de sriracha y acompañar con el aderezo ranch y unas verduras frescas.