PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg)
• Aceite
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g)
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fresco
• Ramitas romero fresco
• La piel de un limón amarillo
• 2 cdas sal de grano medio (30 g)
PREPARACIÓN
1. Agregar el agua, la manzana deshidratada y demás especias en un cazo con tapa.
2. Hervir por un aproximado de 10-15 minutos con el recipiente tapado.
3. Una vez infusionados los ingredientes, colar en otro recipiente y agregar la sal, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Reservar.
4. Inyectar salmuera en las partes mas gruesas del lechón, piernas, paletas y parte del lomo. Rociar en el interior y exterior, frotando para cubrir la pieza completamente.
5. Precalentar el asador a calor indirecto a una temperatura de 275ºF / 135ºC.
6. Colocar el lechón acostado y dando una forma curva para centrarlo, cocinar por un aproximado de 3 horas y media.
7. Transcurridos 40 minutos voltear el lechón para tener una cocción uniforme. (Envolver las orejas con papel aluminio para evitar que se quemen y atar patas con hilo de algodón para que no comience a expandirse).
8. Voltear nuevamente después de 1 a 1½ horas. Verter un poco de aceite sobre la piel con la finalidad de darle un acabado más brillante.
9. Transcurrido el lapso de tiempo, retirar el lechón y dejar reposar unos minutos.
10. Finalmente, despiezar y servir al gusto.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 14 pzs pierna de pollo
• Aceite de aguacate o vegetal
Rub:
• 2 cdas pimienta negra molido grueso
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 2 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas sal
Salsa bbq:
• 2 tzs salsa sriracha
• ½ piña en rebanadas...
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 ...
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