PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana del costillar y exceso de grasa.
2. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
3. Salar las piezas.
4. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera al costillar.
5. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF.
6. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
7. Agregar un trozo de madera o astillas.
8. Colocar los costillares en el asador para ahumar durante 3 horas.
9. Pasadas 3 horas, hidratar la corteza con la ayuda de un rociador, con la mezcla líquida.
10. Revisar la corteza de las costillas cada hora e hidratar de ser necesario cada hora.
11. Con ayuda de un mondadientes revisar el punto de la carne.
12. Revisar flexibilidad de las costillas sosteniéndolas de un extremo y comprobando su suavidad y la aparición de grietas en la carne.
13. La temperatura interna debe registrar los 200ºF / 94ºC.
14. Retirar del asador y cubrir con papel aluminio.
15. Reposar unos minutos antes de servir.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1½ kg costillas de res (de ¼ ó ⅛ ” de grosor)
• 1 piña entera pelada o ¾ taza jugo piña natural
• 1 cebolla en trozos medianos
• 5 dientes ajo
• ½ taza salsa de ostión
• ½ taza salsa de soya
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 2 cdas azúcar
• Agua (la n...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Salsa de vino blanco:
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg)
• Aceite de oliva
• Sal
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...
