PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas 
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella 
• Opcionalmente: clavo de olor, guayaba, trozos de caña u hojas de higuera.

PREPARACIÓN 
1.  Precalentar nuestro asador o ahumador, colocando algunos trozos o astillas de madera suave de nuestra preferencia (cerezo, manzano, pecan, naranjo).
2. Cortar la calabaza en trozos medianos y retirar con una cuchara las fibras y semillas del centro de esta pieza.
3. Llevar al asador o ahumador y ahumar los trozos de calabaza por un tiempo aproximado de 30 minutos (300ºF / 150ºC).
4. Una vez que la calabaza está ligeramente ahumada, retirar y reservar.
JARABE
1. En un Dutch oven u olla alta, verter el agua y agregar el piloncillo, las rodajas de naranja, la canela y el anís. 
2. Infusionar los ingredientes a calor indirecto, hasta que el piloncillo se disuelva por completo. 
3. Cuando el piloncillo esté completamente desintegrado, colocar los trozos de calabaza, acomodando de forma que la cáscara sea la que toque el recipiente.
4. Tapar el recipiente y cocinar por 45 minutos a una temperatura de 350ºF / 180ºC. 
5. Cuando la calabaza esté notablemente suave, destapar el recipiente (mitad de la cocción) y dejar reducir hasta que el jarabe tenga una textura melosa. 
6. Retirar del calor y servir caliente o bien, dejar enfriar para concentrar más los sabores.
7.   Se sugiere servir con leche caliente o simplemente con la miel.