PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limon /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chile de árbol en polvo
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador con dos zonas de calor. Precalentar una sartén de hierro a calor directo.
2. Tostar la nuez, la almendra y el cacahuate moviendo constantemente hasta que tomen un color dorado.
3. Retirar y trocear junto con el arándano, reservando en un bowl.
4. Mezclar y verter el aceite y la miel, revolver nuevamente para integrar todos los ingredientes.
5. Añadir el chile en polvo e incorporar. Reservar.
6. Cortar el rabo del betabel y pelar. Reservar.
7. Cortar las naranjas en mitades y exprimir el jugo, reservar en un recipiente.
8. Retirar el gabazo de la naranja, dejando la cáscara limpia al interior. Reservar.
9. Enrollar el betabel con el té limón y colocarlo sobre una cáscara de naranja, espolvorear un poco de azúcar y un par de cucharadas de jugo de naranja.
10. Envolver en papel aluminio de forma hermética.
11. Llevar directamente a la brasa por 15 minutos, volteando constantemente cada 2-3 minutos.
12. Retirar, rebanar el betabel en medias lunas y servir bañando con la salsa de palanqueta.
PORCIONES
• 7 piezas (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
Masa:
• 1 kg harina de trigo (todo uso)
• 8 g de levadura seca
• 550 ml de agua
• 25 g de sal refinada
• 3 g de azúcar estándar
• 30 g de aceite de oliva
• Semolina de trigo (c/n)
Toppings:
• 250 g de mermelada de fresa
• 200 g queso...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g aj...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva...
