PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 45 galletas oreo (500 g)
• 1 barrita mantequilla derretida (90 g)
• 1 cda canela en polvo
• 3 paquetes queso crema (700 g)
• 1 taza crema ácida (200 g)
• 1 taza azúcar (190 g)
• 3 huevos enteros + 2 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 cda extracto de vainilla
• 1 shot café espresso (45 ml)
• ½ taza Baileys (crema de whisky)
• Frutos rojos y menta para decorar
SALSA DE CARAMELO
• 1 taza azúcar (190 g)
• 2 cdas de agua (30 ml)
• 1 taza de crema para batir (200 ml)
• ½ taza Baileys (crema de whisky)

PREPARACIÓN
1. Triturar en un procesador o licuadora las galletas hasta obtener una textura de migajas.
2. Vaciar el contenido a un bowl y añadir la mantequilla derretida y la canela en polvo para dar un toque extra de sabor. 
3. Mezclar perfectamente hasta que se incorporen todos los ingredientes y tenga una textura pastosa. 
4. Formar la base con la mezcla de galleta en una sartén de hierro o molde compactando en toda la superficie de la sartén incluyendo los bordes, tratando de que tengo un espesor regular.
5. Llevar al asador precalentado 175ºC (350ºF) por unos 10 minutos.
6. Por otro lado, en una batidora agregar el queso crema y la crema ácida, ambos a temperatura ambiente y batir hasta incorporarlos.
7. Una vez incorporados y sin grumos, agregar el azúcar, los huevos, la vainilla, el café, el baileys y un pizca de sal.
8. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Vaciar el relleno sobre la sartén, extendiendo sobre toda la superficie y meneando el recipiente.
10. Llevar al asador a calor indirecto por 1 hora a 180º C (350ºF). Al lapso de 30 minutos rotar con el mango en dirección opuesta.
11. Después de 50 minutos de cocción, introducir un palillo o mondadiente en el centro; si este sale limpio, será indicador de que está listo para retirar.
12. Cuando esté fresco, refrigerar por un mínimo de 2 horas y hasta toda la noche para una consistencia más firme.
13. Decorar con frutos rojos y hojas de menta, para contrastar el dulzor. Servir frío.
SALSA DE CARAMELO
1. En un cazo alto a temperatura media agregar el azúcar y dejar que se deshaga sin mover.
2. Verter poco a poco el agua para diluir el azúcar y evitar que se queme.
3. Cuando el caramelo ya no tenga ningún grumo de azúcar y se haya tornado de un color ámbar ligeramente oscuro, intensificar el calor a fuego medio a alto.
4. Agregar la crema para batir y el baileys, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. 
5. Cuando la salsa tome una textura aterciopelada y cremosa, retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Una vez fría podemos guardar en un recipiente hermético y conservar en refrigeración.