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Salmón ahumado

Pescados y Mariscos • 8m 53s

Up Next in Pescados y Mariscos

  • Salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    • +20 personas

    INGREDIENTES

    • 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
    • 50% de sal por kg (500 g)
    • 50% de azúcar morena por kg (500 g)
    • 2 limones grandes
    • Hielo y sal C/N
    Encurtido:
    • 3 chiles serranos
    • 1 rábano grande
    • ½ cebolla morada
    • Jugo de 4 limones
    • 1 cda pim...

  • Salmón en tabla de cedro al bourbon

    PORCIONES
    • 3-4 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Lonja de salmón
    • ⅓ taza bourbon whisky
    • ⅓ taza miel abeja
    • 1 cda aceite de oliva
    • ⅓ taza salsa de soya
    • 2 cdas chipotle en pasta
    • 2 cdas azúcar morena
    • 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
    • 2-4 tablas de cedro

    PREPARACIÓN
    1. Remojar ...

  • Tacos de camarón estilo gobernador

    PORCIONES
    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Lb camarón U15 (907 g)
    • Sal y pimienta
    • 1 cda mantequilla (20 g)
    • 1 cda aceite vegetal
    • 2 dientes de ajo picado
    • ½ cebolla morada en pluma
    • 3 varas de apio fileteadas
    • 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
    • 3 pimientos rojos en julianas ...

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