Cabrito, Cordero y Más

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  • Birria de venado

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 kg de carne de venado 
    • 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
    • 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas 
    • 2 chiles moritas desvenados y sin semillas 
    • 6 dientes de ajo 
    • 1⁄2 cebolla
    • El jugo de una naranja
    • 1 cda vinagre
    • 50 g aj...

  • Cabrito al ataúd

    PORCIONES
    • 8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito lechal (6 kg)
    • 2 machitos
    • 30 g sal (5 gr x kg)

    PREPARACIÓN
    1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
    2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
    3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...

  • Cabrito al pastor

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 Cabrito
    • Aceite de oliva
    • Sal (la necesaria)
    SALSA
    • 4 tomates
    • 2 chiles poblanos
    • 7 chiles serranos verdes
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cdta comino
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cda de orégano
    • 1 cda de aceite de oliva
    • Cilantro
    • ...

  • Cabrito negro

    PORCIONES
    • 8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito (5 kg)
    • Sal
    RECADO NEGRO
    • 5 dientes de ajo pelados
    • 2 cebollas asadas y troceadas
    • 4 tomates asados y troceados 
    • 4 clavos de olor 
    • 4 pimientas gordas 
    • 5 tortillas maíz quemadas y molidas 
    • 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...

  • Ceviche de cabrito norestense

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES
    • 1 cabrito entero (5 kg)
    • 2 cdas ajo en polvo
    • 3 cdas sal
    • 3 cdas pimienta molida
    • 3 cdas orégano seco
    • 2 cdas comino molido
    • ½ tz manteca de cerdo
    ceviche:
    • 1 pz cebolla morada
    • 5 pz tomate fresadilla
    • 6 pz tomate guaje
    • 2 manojos de c...

  • Cordero al ataúd

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 cordero lechal (6 kg)
    • 3 tazas cilantro picado
    • 1 cda comino en polvo
    • 2 cdtas canela en polvo
    • 8 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    ADEREZO
    • 1 taza de yoghurt griego
    • 3 dientes de ajo
    • ½ pepino picado
    • Hojas de menta
    • 1 limón
    ...

  • Estofado de conejo

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 conejo entero
    • ½ cebolla picada
    • 2 ramas apio picado
    • 2 dientes ajo picado
    • 1 cda pasta tomate
    • 1 lata tomate en cubos
    • 1 taza caldo de pollo
    • 2 cdas harina + 2 cdas de mantequilla
    • Hierbas aromáticas (perejil, orégano, romero)
    • 1 pap...

  • Machitos en salsa molcajeteada

    PORCIONES
    • +8 personas

    INGREDIENTES
    • 4 machitos grandes
    • 1/2 cebolla blanca
    • 6 hojas de laurel
    • 3 dientes de ajo
    • 3 lts agua
    • 1 cebolla morada
    • 2 chiles serranos
    • 3 cdas manteca de cerdo
    • Sal al gusto
    Salsa molcajeteada:
    • 1/2 cebolla blanca
    • 4 chiles jalapeños
    • 6 tomate...

  • Pierna de cordero con chimichurri asturiano

    PORCIONES
    • 16-18 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 centro pierna de cordero s/hueso (6 kg)
    • Hilo de algodón para bridar
    CHIMICHURRI ASTURIANO:
    • 1 manojo de perejil picado
    • 3 pimientos verdes
    • 2 pimientos rojos
    • 6 dientes de ajo pelados
    • 1 cda romero fresco
    • ½ cdta tomillo fresco
    • 1 cd...

  • Rack de cordero almendrado

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 racks de cordero
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta
    COSTRA
    • ½  taza de almendras molidas sin cáscara
    • ½  taza de panko o pan molido
    • 2 cdtas de tomillo picado
    • 2 cdtas de romero picado
    • 2 claras de huevo
    • sal y pimienta
    SALSA
    • 2 jitomates asado...

  • Rack de cordero con salsa de jocoque y menta

    PORCIONES
    • 4-6 personas

    INGREDIENTES
    • 2 racks de cordero
    • 2 barras de mantequilla temperada
    • ⅓ tz albahaca fresca picada
    • ⅓ tz menta fresca picada
    • ⅓ tz romero fresco picado
    • 2 cdas orégano seco (ó ⅓ tz fresco)
    • Sal al gusto

    Salsa de jocoque y menta:
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 t...