Cuarto Delantero.
Seccionado debajo de la espaldilla (chuck) y protegiendo la carcasa, esta pieza se divide en dos músculos principales: el pectoral interno (flat) y el pectoral superficial (point).
Una de las piezas que representa de los mayores retos para cualquier aficionado al bbq, que con una buena técnica de cocción y mucha paciencia, resulta en toda una joya.
Otros nombres:
- Balona
- Posta de pecho
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano
BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• 1 Brisket completo (pecho entero)
• Sal (la necesaria)
• Pimienta (la necesaria)
• Aceite
PREPARACIÓN
1. Retirar capa de grasa de la sección del Point.
2. Limpiar capa de grasa de la sección del Flat para dejar una capa de ½ cm.
3. Cortar trozos...
PORCIONES
• 18-20 personas
INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 brisket / pecho completo (6 kg)
• 1 ½ cebollas troceadas
• 1 cerveza porter (355 ml)
• 1 taza caldo de res
• Sal
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta cayena
• ...
PORCIONES
• 16-18 Personas
INGREDIENTES
• Un brisket / pecho entero (8 kg)
• 2 tazas caldo de res
• Sal (7 g x kg)
RUB
• 3 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas paprika
• 1 cda comino molido
PREPARACIÓN
1. Crear un rub, mezclando la pimienta, paprika y comino, revolver hasta que estén bi...
