PORCIONES
• 16-18 Personas

INGREDIENTES
• 1 centro pierna de cordero s/hueso (6 kg)
• Hilo de algodón para bridar
CHIMICHURRI ASTURIANO:
• 1 manojo de perejil picado
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 6 dientes de ajo pelados
• 1 cda romero fresco
• ½ cdta tomillo fresco
• 1 cda orégano
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta cayena
• 1 cdta pimienta negra
• ¼ taza vinagre de sidra de manzana
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos en trozos medianos.
2. Incorporarlos en un procesador, junto con los demás ingredientes para el chimichurri, exceptuando el aceite.
3. Vaciar la pasta hecha en un recipiente, verter una taza de aceite aproximadamente, ajustando la cantidad dependiendo de la consistencia deseada.
4. Sazonar con sal al gusto y revolver hasta que se incorporen los ingredientes. Reservar.
5. Limpiar la pierna de bloques de grasa demasiado gruesos y de membranas.
6. Extender la pierna con cuidado, a modo de mariposa, y barnizar con el chimichurri en el interior, hecho esto, enrollar a la forma original.
7. Bridar la pieza con hilo de algodón, a lo largo haciendo varios atados, para después asegurarlos de manera transversal y por último a los costados, rodeando toda la pieza.
8. Añadir sal sobre la superficie y barnizar con el chimichurri cubriendo toda la pierna.
9. Colocar en una charola con rejilla y llevarla al asador a calor indirecto por un tiempo aproximado de 2 a 3 horas (25-30 min x kg), temperatura interna del asador de 300ºF / 150ºC.
10. Checar constantemente que los líquidos de la charola no se sequen, agregando una taza de agua sobre la charola.
11. Retirar hasta que alcanzar una temperatura interna de 145ºF / 62ºC (término ½ a ¾).
12. Envolver en unas capas de aluminio y dejar reposar unos minutos.
13. Cortar los hilos con precaución, para no desbaratar la costra que se formó con el chimichurri.
14. Rebanar y servir acompañado de chimichurri fresco.