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Lechón al ataúd

Para Celebrar • 8m 18s

Up Next in Para Celebrar

  • Lomo de cerdo con salsa poblana

    PORCIONES
    • 8 personas

    INGREDIENTES
    • Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
    • Sal (1% sal x kg carne)
    • 1 cda de pimienta negra molida
    • 1 cda semilla hinojo en polvo
    • 1 cda ajo en polvo
    Salsa Poblana
    • 4 chiles poblanos
    • 2 rodajas gruesas de cebolla
    • 2 dientes de ajo con cáscara
    • 2 elote...

  • New York entero en costra italiana

    PORCIONES
    • 10-12 Personas

    INGREDIENTES 
    • New York entero (5.2 kg) 
    • 2 corazones de apio 
    • 3 zanahorias 
    • 1 corazón de poro
    • Estragón fresco 
    • Hojas de laurel
    • 2 tazas de caldo de res 
    COSTRA ITALIANA
    • 3 tazas perejil fresco picado finamente 
    • 200 g parmesano rallado
    • 2 cdas...

  • Pato ahumado con gastrique de cítricos

    PORCIONES
    • 4-6 Personas

    INGREDIENTES
    • Pato entero natural (2.4 kg)
    • 24 g sal (1% por kg)
    GASTRIQUE DE CÍTRICOS
    • Grasa de pato (piel sobrante)
    • Pescuezos o retazos de pato
    • 500 ml jugo de naranja
    • 60 ml jugo de limón amarillo
    • 80 g azúcar
    • ⅓ taza grand marnier
    • Sal y pimienta
    ...

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