Live stream preview

Watch this video and more on Todo al Grill

Watch this video and more on Todo al Grill

Buy Learn more

Already subscribed? Sign in

Por qué madurar tu propia carne

Acceso Vitalicio Pre 31 Dic '22 • 1m 49s

Up Next in Acceso Vitalicio Pre 31 Dic '22

  • El costo de la maduración

    Madurar carne en seco, es un proceso casi artesanal. Es largo, requiere atención, paciencia, ademas de equipo y una inversión no menor en el costo de la carne a madurar, que debe cumplir con varios requisitos que veremos más adelante.

    Todo esto hace que el precio por gramos de carne madurada con...

  • Maduración en seco

    El tiempo es un ingrediente extraño, aunque es infinito, es el más caro y escaso que tenemos. No hay forma de acumularlo, reponerlo o replicarlo y sobre todo, tiene una capacidad de transformación única.

    En este nuevo módulo, aprenderás a utilizarlo para transformar por completo el carácter de l...

  • Porchetta × 13 Puercos de Soto

    INGREDIENTES
    • ½ canal de cerdo
    • 150 g perejil picado
    • 30 g romero picado
    • 500 ml pesto
    • 200 g rub rojo
    • ½ pza hilo de cocina
    PESTO
    • 30 g eneldo
    • 125 g perejil
    • 5 ramitas de salvia
    • 3 hojas santas
    • 200 ml aceite
    • 5 piezas limón
    • 5 g rub rojo
    RUB ROJO
    • ½  kg sal de mar
    ...