En este módulo estaremos utilizando dos modelos de ahumadores verticales.
Uno de los modelos es el Smokey Mountain de Weber de 22”, el modelo grande. Y el otro es un Tambo Regio fabricado en México.
Seleccionamos este es el tipo de ahumador por dos razones:
1. Es el tipo de ahumador que para nuestro gusto tiene una curva de aprendizaje más corta. Por sus características son ahumadores que tienen una buena estabilidad en la temperatura.
2. Fuera de Estados Unidos, estos ahumadores en particular se pueden conseguir más fácil.
En Colombia y Perú se comercializa un modelo similar de marca Cilindro Peruano y en otros países existen modelos con un funcionamiento similar.
El combustible que estaremos utilizando son las briquetas.
Tienen una mayor duración que el carbón vegetal, pero más importante, por su forma y consistencia nos permiten tener un mucho mejor control sobre la temperatura y duración.
Por supuesto existen una gran cantidad de ahumadores con características y diseños diferentes, pero los principios que veremos en este módulo serán los mismos independientemente de la operación que requiera nuestro ahumador.
Incluso trabajaremos algunas recetas en asadores de carbón y gas para saber cómo utilizarlos para ahumados largos a temperaturas bajas.
Existen infinidad de clases y diseños de ahumadores que varían en todas las vertientes posibles como su material, tamaño, operación y funcionamiento.
Desde los tradicionales pits, que son una de las formas más antiguas de ahumar carne, creando una fogata alrededor o sobre la cual los alimentos s...
La herramienta principal para la práctica del BBQ es un ahumador.
Aunque tanto ahumadores como asadores pueden ser usados para los mismos fines, existen ciertas diferencias claves que van a hacer de ambos herramientas mejor situadas para las técnicas de asado o ahumado.
La diferencia principal ...
Aunque el ahumado es también una de las formas más primitivas de extender la preservación de los alimentos, hoy en día el humo tiene como fin primordial dar un sabor característico a comida.
Este sabor suele resultar de un proceso simultáneo pero separado de la cocción.
Algunos alimentos como e...
