Uno de los elementos importantes a considerar con la mayoría de los ahumadores, es el uso de una fuente de humedad dentro del mismo. Para lo cual generalmente se utiliza una charola de agua.
El agua nos ayudará con dos puntos claves:
1. Mantendrá un ambiente húmedo al interior del ahumador. Esto ayudará a mantener la comida con la suficiente humedad para no secarse de más, y ayudará a que el vapor mezclado en el ambiente con los gases y humos de la combustión sumen beneficios en el sabor y textura de la comida.
2. Por otro lado, el agua ayudará a estabilizar y mantener una temperatura adecuada dentro del ahumador.
Muchas personas sugieren poner cerveza, vino, jugos o especias en las charolas. Pero ninguno de sus componentes van a afectar el sabor de la carne de forma notable.
Las especias tienen un mucho mayor impacto si las usamos en nuestros rubs, y los líquidos en nuestras salsas.
En este módulo estaremos utilizando dos modelos de ahumadores verticales.
Uno de los modelos es el Smokey Mountain de Weber de 22”, el modelo grande. Y el otro es un Tambo Regio fabricado en México.
Seleccionamos este es el tipo de ahumador por dos razones:
1. Es el tipo de ahumador que para n...
Existen infinidad de clases y diseños de ahumadores que varían en todas las vertientes posibles como su material, tamaño, operación y funcionamiento.
Desde los tradicionales pits, que son una de las formas más antiguas de ahumar carne, creando una fogata alrededor o sobre la cual los alimentos s...
La herramienta principal para la práctica del BBQ es un ahumador.
Aunque tanto ahumadores como asadores pueden ser usados para los mismos fines, existen ciertas diferencias claves que van a hacer de ambos herramientas mejor situadas para las técnicas de asado o ahumado.
La diferencia principal ...
