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  • Selección de la carne

    Uno de los punto más importantes a considerar, es la carne que se va a someter al proceso de maduración.

    Cuando hablamos de la selección, hay dos factores a tomar en cuenta:

    Las cualidades del corte a madurar y la calidad de la carne.

    Cualidad 1. El volumen

    Durante el proceso de maduración, e...

  • Por qué madurar tu propia carne

    Probar carne madurada es una experiencia que si tenemos oportunidad, debemos permitirnos.

    Y aunque bien podemos conseguirla en alguna carnicería especializada o comerla en un restaurante, te voy a compartir 4 razones por las que debes probar madurar tu propia carne en casa.

    1. Madurar cualquier...

  • El costo de la maduración

    Madurar carne en seco, es un proceso casi artesanal. Es largo, requiere atención, paciencia, ademas de equipo y una inversión no menor en el costo de la carne a madurar, que debe cumplir con varios requisitos que veremos más adelante.

    Todo esto hace que el precio por gramos de carne madurada con...

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