PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta negra molida
SALSA DE PIÑA
• 2 tazas piña en cubos pequeños
• ¼ taza jugo de limón
• 1-2 chiles habanero picado finamente
• 1 taza cebolla morada picada finamente
• ½ taza cilantro picado finamente
• 1 cdta romero picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Quitar el rabo y las semillas completamente de todos los chiles.
2. Incorporar los chiles en la licuadora y triturar completamente hasta pulverizar los chiles o que queden lo más finamente posible, lo mezclamos con los demás ingredientes para el Rub.
3. Sazonar el diezmillo con aceite de oliva, agregar suficiente sal por toda la pieza y cubrir por completo con el rub hasta formar una costra, reservar.
4. Ahumar por un aproximado de 3 horas a una temperatura de 275°F (135ºC).
5. Transcurrido el tiempo, retirar del asador para envolver en un par de capas de papel aluminio grueso y regresar al asador de 4-6 horas.
6. Retirar del asador cuando alcance una temperatura interna de 203ºF / 95ºC.
7. Pasar a un recipiente hondo y tapar con un par de trapos, dejar reposar por 30 min.
8. Para la salsa de piña se mezclan todos los ingredientes frescos y picados, sazonamos con jugos de limón, sal y pimienta al gusto.
9. Deshebrar y servir al gusto acompañado de la salsa de piña.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g aj...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
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PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 16 ostiones en su concha
• 150 g pancetta o tocino grueso
• ½ tz miel de agave
• 1-2 chiles habaneros
• 1 chile serrano
• 2-4 limones amarillos en mitades
• 1 cdta chile piquín en polvo
• Sal de mar gruesa
PREPARACIÓN
1. Configurar el asador o a...