PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Sumergir en agua las tablas por un mínimo de una hora, colocando un objeto pesado que las mantenga en el fondo.
2. Verter en un cazo pequeño a fuego medio; jugo de limón, jugo de naranja, ajo, soya y azúcar, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Agregar la mezcla de maicena y agua, sazonar y revolver hasta formar un glaseado homogéneo. Reservar.
4. Encender una chimenea completa y crear dos zonas de calor directo y cuidando dejar un espacio vacío en el centro de calor indirecto
5. Colocar las tablas sobre el calor directo y sobre estas los filetes con la piel hacia abajo, salpimentar.
6. Una vez que las tablas comiencen a humar, trasladarlas a fuego indirecto y tapar por 5 min.
7. Barnizar los filetes con el glaseado y tapar. Repetir este proceso hasta llegar a una temperatura interna de 60ºC (140ºF).
8. Retirar y bañar con el glaseado, servir.
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro
PREPARACIÓN
1. Remojar ...
PORCIONES
• 3-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...
PORCIONES
• 3-4 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas pulpo mediano
• 1 cebolla blanca
• Sal en grano gruesa
• 4 dientes ajo
• ½ betabel chico
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles piquín
• ⅓ taza miel de abeja
• ½ taza nuez picada
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ cal...
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