PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de pulpo grande (2 kg aprox)
• 4 lts de agua
• ½ cebolla blanca
• 2 varas de apio
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda pimienta gorda entera
• 1 cda pimienta negra entera
• 1 cda orégano seco
RUB
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
• ½ tz aceite de oliva
SOFRITO
• ½ barra de mantequilla (50 g)
• 1 cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles jalapeños rojos picado
• ½ chile jalapeño verde picado
• 1 cdta chile en hojuelas
• Sal y pimienta al gusto
SALSA AGUACHILE
• ½ pepino picado
• 1 ½ chiles jalapeños picados
• 1 cdta semilla de cilantro
• 1 ramita de eneldo fresco
• jugo de 8 limones
• Sal al gusto
• 1 mango verde

PREPARACIÓN
1. Limpiar el pulpo, retirando el pico que se encuentra en el centro, justo debajo de la cabeza. Después enjuagar muy bien.
Opcionalmente, presionar los tentáculos para romper las fibras.
2. Poner el agua a hervir en una olla alta y grande.
3. Agregar la cebolla, las varas de apio, el cilantro, el ajo, las pimientas y el orégano.
4. Dejar que rompa a ebullición, para después asustar el pulpo o bien, sumergirlo por completo.
5. Cocinar por 1 ½ horas o hasta que el tentáculo este suave al tacto.
6. Para el sofrito; en una sartén caliente, derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva.
7. Sofreír la cebolla, junto con el ajo, los chiles jalapeños y sazonar con las hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén suaves y brillantes. Reservar.
8. Para la salsa aguachile; agregar a una licuadora el pepino, los chiles picados, el eneldo, la semilla de cilantro y el jugo de limón, sazonar con sal al gusto.
9. Licuar hasta obtener una textura ligera y tersa.
10. Pasar por un colador para una consistencia más líquida y reservar en frío.
11. Una vez que el pulpo esté cocido y suave, romper cocción sumergiendo en un recipiente con agua y hielo.
12. Escurrir y retirar cabezas, cortar dependiendo la presentación deseada, ya sea entero o tentáculos individuales.
13. En un recipiente grande, añadir las especias para el rub y el aceite, mezclar hasta obtener un adobo.
14. Pasar el pulpo por el adobo hasta cubrir por completo. Ayudarnos de una brocha de ser necesario.
15. Sellar a calor directo, dando las vueltas necesarias (aprox 1 min por lado), hasta que se forme una corteza dorada. Retirar del fuego y reservar.
16. Sellar ligeramente las rebanadas del mango verde a calor directo.
17. Retirar y cortar en cubos, después agregar al sofrito y mezclar.
18. Finalmente, servir el pulpo sobre una cama de sofrito con mango verde y bañar con las salsa aguachile.