PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg de pork belly
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto
Miel:
• 60 g mantequilla
• 350 g azúcar morena
• 300 ml de miel de agave
• 200 ml whiskey
• Una pizca de sal
Cobertura:
• 500 g chocolate amargo
• 120 g mantequilla
• 100 g pretzels
• Sal al gusto
• Hojas de menta

PREPARACIÓN
1. Configurar el ahumador a 230-250ºF (110-120ºC) con charola de agua.
2. Aplicar aceite de oliva sobre la pieza de carne y posteriormente sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Ahumar por 2-2.5 horas o hasta que la temperatura interna sea de 170ºF (~80ºC).
4. Para la miel; en una sartén a calor medio-bajo, derretir la mantequilla y agregar el azúcar, la miel y el licor.
5. Mezclar hasta diluir todos los ingredientes por completo.
6. Cuando obtenga una textura semi espesa, retirar del calor y sazonar con una pizca de sal. De ser necesario, verter en frío un poco más del licor para aligerar. Reservar.
7. Transcurrido el tiempo de ahumado, obteniendo el color y la textura deseada, retirar.
8. Sobre una capa de papel aluminio, verter un par de cucharadas de la miel, colocar la pieza de carne y glasear con un poco más de la miel.
9. Envolver la pieza de forma hermética, regresar al ahumador por 2 horas más o hasta llegar a una temperatura de 198-200ºF (90ºC).
10. Posteriormente, retirar del aluminio, resguardando los jugos del envoltorio.
11. Colocar sobre una charola, preferentemente con rejilla para enfriar. De ser necesario llevarla a refrigeración.
12. Una vez fría la carne, cortar en láminas gruesas de ~2-3 cm.
13. Glasear con la miel por ambos lados, después llevar a calor indirecto (180ºC) por 5-10 minutos.
14. Después, sellar a calor directo por ambos lados hasta lograr un caramelizado.
15. Glasear una vez más y retirar de la parrilla.
16. Cortar en trozos medianos o tamaño bocado. Enfriar nuevamente.
17. Sobre un baño Maria a calor medio-bajo, colocar un bowl con el chocolate amargo y la mantequilla.
18. Mezclar continuamente hasta que ambos ingredientes se integren por completo.
19. Aplicar con ayuda de una cuchara el chocolate sobre los trozos de pork belly y colocar unos trozos de pretzels por encima.
20. Llevar una vez más a refrigeración hasta que el chocolate endurezca.
21. Decorar con unas líneas de la miel de whiskey y unas hojas de menta.