PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 1 picaña (1.5 Kg)
• 1 cebolla grande
• 2 chiles poblanos
• 3 chiles Anaheim
• 3 chiles húngaros
• 2 chiles jalapeños
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes de pimienta negra
• 2 partes de café molido
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de semilla de cilantro molida
• 1 parte de chile seco

PREPARACIÓN
1. Limpiar la carne de cualquier exceso de grasa y sazonar con aceite, sal y rub.
2. Cortar la cebolla en rodajas y ensartar brochetas o palillos de madera como soporte y aliñar con aceite.
3. Precalentar el asador a calor alto directo.
4. Mezclar los ingredientes para el rub, hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
5. Aplicar aceite, sal y rub por ambas caras de la carne.
6. Sellar la picaña, asar los chiles y la cebolla.
7. Retirar la carne una vez sellada por ambos lados.
8. Asados los chiles, colocarlos en un bowl y cubrir con plástico, o meterlos a una bolsa ziploc.
9. Ajustar el asador a calor indirecto a una temperatura de 300ºF (150ºC) cocinar la picaña hasta el término deseado.
10. Retirar la piel de los chiles y cortarlos en rajas.
11. Cortar las cebollas por la mitad y mezclar con los chiles, sazonar las rajas con sal y pimienta.
12. Retirar la picaña y dejar reposar en una charola tapada.
13. Rebanar la picaña en contra de las fibras y degustar en unos tacos acompañados de rajas y queso.