PORCIONES

- 1 pieza de 12” (+4 personas)

INGREDIENTES

Prefermento:

- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca

Masa:

- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua

Toppings:

- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Romero frescos
- Láminas finas de ajo
- Hojuelas de sal o sal gruesa

PREPARACIÓN

Prefermento

1. En un recipiente con tapa, mezclar hasta integrar: la harina, el agua y la levadura para formar la biga.
2. Fermentar tapado herméticamente en refrigeración por 24 horas.

Amasado

1. Pasar la biga a un bowl grande y verter el agua, la levadura, la sal y el aceite.
2. Agregar poco a poco la harina e ir amasando pro 10-15 minutos o hasta que estén completamente incorporados.
3. Aplicar un poco de aceite en las manos para trasladar la masa a una superficie plana.
4. Amasar en pliegues, estirar la masa y crear dobleces entre si. La masa estará lista cuando al presionarla regresa a su misma forma.
5. Fermentar en un recipiente engrasado por 1-2 horas o hasta doblar su tamaño. La consistencia deberá ser blanda y suave parecida a la de un gel.
6. Retirar cuidadosamente del recipiente y pasar a un sartén de hierro previamente engrasado.
7. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por una hora a dos horas más.
8. Posteriormente, aliñar con un poco de aceite de oliva y formar unos surcos en la masa sin perforarla.
9. Decorar con el tomate deshidratado, hojas de romero, láminas de ajo y un poco de sal.
10. Hornear a calor indirecto a una temperatura de 250ºC por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada al exterior.
11. Retirar del molde cuando esté tibia y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para evitar que se humedezca.
12. Finalmente, cortar y servir.