Si pudieras llevarte solo un aprendizaje de este curso, me gustaría que fuera el siguiente:

Hay dos pilares para un buen asado: buenos ingredientes y aprender a dominar el calor.

Si pensabas que tu asador tenía dos modos: con carbón encendido y apagado, estás a punto de descubrir el secreto más importante para cocinar a la parrilla.

Olvídate de los marinados, sazonadores, inyecciones y cualquier otra técnica.

Aprender a dominar el fuego es el paso que va a cambiar por completo tu forma de cocinar a la parrilla.

Descubrir y saber cuánto calor necesitas, qué tipo de calor necesitas, cómo generarlo, cómo controlarlo y por cuánto tiempo exponer la comida, es tan importante como la calidad de los ingredientes que utilicemos para cocinar.

Puedes tener el mejor corte con un gran marmoleo y una gran calidad, pero si no lo cocinas con el calor adecuado puedes terminar con un producto final completamente fallido.

Hay dos aspectos básicos que vamos a aprender acerca del calor: la forma de transmisión que puede ser por radiación, convección o conducción. Y la intensidad o nivel del calor, que puede ir de muy bajo a muy alto.

Cada combinación de estas variables va a tener efectos diferentes, no es lo mismo sellar un corte por un par de minutos en un sartén, o a la parrilla sobre las brasas del carbón, que cocinarlo con un calor bajo indirecto por horas.

En esta serie de videos vamos a aprender todo lo necesario para controlar y utilizar el calor de forma correcta, y así obtener los mejores resultados de forma consistente.