PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 5-6 pzs duraznos ó nectarinas
• 100 g pistache limpio y sin sal
• ½ tz aceite de coco
• 100 g piloncillo granulado
• 150 g queso mascarpone
• Un toque de sal
• Hojas de menta
PREPARACIÓN
1. Rebanar la fruta por la mitad, rodeando el hueso y separar.
2. Picar el pistache ya limpio en trozos y reservar.
3. Verter la mayor parte del aceite de coco sobre la fruta y mezclar para cubrirlos por completo.
4. Llevar a calor directo alto, asar por 3-5 minutos tapando el asador para controlar las llamas. Retirar y reservar.
5. Precalentar una sartén a calor directo, después verter el resto del aceite de coco y el piloncillo, mezclar.
6. Cuando estén incorporados, agregar el pistache y seguir mezclando hasta que estén bien integrados.
7. Saltear por un par de minutos a calor indirecto cuidando que el piloncillo no se derrita por completo. Retirar.
8. Colocar la mezcla sobre la fruta con ayuda de una cuchara.
9. Servir con el queso mascarpone , un toque de sal para resaltar el sabor y unas hojas de menta.
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 rack de cordero
• Aceite de oliva c/n
• 4 pzs chile guajillo
• 4 pzs chile de árbol
• 2 pzs chile pasilla
• Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
• 1 tz de polenta
• 1 lt fondo de pollo (aprox)
• 100 ml crema ácida
• 90 g mantequilla en cubos
•...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 750 g diezmillo de res
• 750 g espaldilla de cerdo
• 300 g chorizo
• 250 g tocino
• 1 pz salchicha polaca
• 1 cebolla blanca
• 3 pimientos morrón (mix de color)
• 2 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal al gusto
• Tortillas de harina y maíz
S...
PORCIONES
• 18-20 personas
INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...
