El uso de lo termómetros, herramientas para controlar la temperatura del asador o las zonas de calor, y algunas otras capacidades de asadores modernos, nos permiten tener una experiencia relativamente controlada y predecible.

Si pudiéramos hacer una analogía, cocinar en asador o ahumadores de carbón es como viajar en auto por la ciudad. Avanzas entre avenidas con nombres, con señalamientos de tráfico, semáforos, incluso guiado por un dispositivo con GPS e indicaciones de voz que te van marcando cada vuelta, te anticipan el tráfico y hasta el tiempo de llegada preciso a tu destino.

Es un viaje calculado, relativamente preciso, donde no sólo conoces tu punto de partida y de llegada, sino que tienes una forma clara de identificar el camino.

Cocinar con fuego vivo es como realizar un viaje por el mar en un barco de vela, sin instrumentos modernos, guiado por la posición de las estrellas, y navegando con las dificultades que implican las corrientes marítimas, de viento, o las inclemencias climatológicas.

Cocinar con fuego vivi es un reto diferente.

Por eso, lo más importante es entender las características y aprender a conocer nuestros fuegos.

Cada fuego es diferente, y no hay una sola vía para dominarlo.

Quienes dicen que sólo se debe utilizar el calor de la llama, o sólo el calor de la brasa, o solo en pro o en contra de la dirección del viento, es porque han encontrado su forma idónea, su propio camino de hacer las cosas, y les funciona.

Muchas veces, todo ese conocimiento resultante de una práctica constante y una basta experiencia personal acumulada, se transmite de generación en generación.

Así que con tantas variables que influyen de forma casi aleatoria al cocinar con fuego vivo, al encontrar un camino que funciona, lo más inteligente, eficiente e incluso natural que podemos hacer es apegarnos lo más posible a él, y enseñar a otros a seguirlo al pie de la letra.

Por ello, en ocasiones esto hace muy difícil abrirnos a la idea de que hay otras formas de llegar a un mismo objetivo. Y se genera mucha resistencia para cambiar la forma de entender los procesos que están sucediendo al momento de encender el fuego, controlar su temperatura, y fundamentalmente, cocinar con él.

Así que, quienes no tenemos un bagaje extenso y generacional que nos acompañe, tenemos la desventaja de tener que aprender de cero, pero la ventaja de tener más apertura a descubrir nuestro propio camino, uno que nos funcione, que nos haga sentido y que nos de los resultados que queremos.

En este curso vas aprender las veces fundamentales de la cocina con fuego vivo y podrás llevar a la práctica esta nueva experiencia, que además de un gran reto, te dará increíbles satisfacciones y momentos.