PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas

Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ manojo de cilantro
• 1 cebolla morada
• 3 cdas tomate deshidratado
• 2 cdas orégano seco
• 1 tz vinagre de manzana
• 1 tz aceite de oliva
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Preparar el marinado; en una licuadora exprimir el ajo rostizado, agregar la mantequilla y la leche. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Licuar hasta obtener un tipo de pasta, vaciar el contenido en una olla alta.
3. Calentar y cuando la mantequilla esté completamente disuelta, agregar las mollejas.
4. Pochar las mollejas por 15 minutos o hasta que estén completamente contraídas.
5. Posteriormente retirar del calor y reservar en el marinado al menos 1 hora.
6. Mientras tanto, en un asador precalentado a calor directo asar los tomates, los chiles y los pimientos.
7. Retirar y picar en trozos pequeños reservando en un recipiente grande.
8. Complementar con el cilantro finamente picado, la cebolla morada en julianas y el tomate deshidratado también picado finamente.
9. Verter el aceite de oliva y el vinagre de manzana y finalmente sazonar con el orégano y sal al gusto. Reservar.
10. Pasado el tiempo de marinado, configurar el asador a calor indirecto medio-alto (350ºF) esparciendo madera de manzano (o cualquier otra madera frutal).
11. Colocar las mollejas sobre la parrilla y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por un tiempo de 40 minutos aproximadamente.
12. A mitad del tiempo voltear y sazonar por el lado faltante. Dejar que doren hasta obtener una textura dorada al exterior.
13. Colocar las tortillas sobre la parrilla hasta tostarlas. Retirar.
14. Retirar las mollejas y dejar que reposen unos minutos. Después cortar en trozos medianos.
15. Servir sobre las tostadas y bañar con la salsa criolla.