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La calidad de la carne

Domina el Fuego • 2m 24s

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  • Las hamburguesas y la sal

    Uno de los errores más comunes cuando preparamos hamburguesas, es mezclar la carne cruda con la sal antes de formarlas.

    Como sabemos, la sal además de un efecto importante como modificador del sabor de los alimentos, tiene repercusiones a nivel estructural que transformar la composición, en este...

  • La formación

    Al momento de formar las hamburguesas, hay algunos puntos que debemos tener en consideración:

    La carne no debe manipularse demasiado. Esto puede provocar que la temperatura de las manos y un amasado constante de la grasa le den un a composición pastosa, que al cocinarse puede resultar en una tex...

  • El tamaño

    Uno de los puntos universales de desacuerdo, cuando hablamos de hamburguesas, es el tamaño de la carne.

    Algunos prefieren hamburguesas gruesas para un interior jugoso y que permita controlar con mayor efectividad el término interno de cocción.

    Otros prefieren hamburguesas delgadas para darle én...