PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 Lonja de salmón
• ⅓ taza bourbon whisky
• ⅓ taza miel abeja
• 1 cda aceite de oliva
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas chipotle en pasta
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda fécula de maíz disuelta en agua
• 2-4 tablas de cedro
PREPARACIÓN
1. Remojar las tablas en agua por 2 horas.
2. Rebanar el salmón en piezas de aproximadamente 4 dedos de ancho.
3. Mezclar los ingredientes del marinado.
4. Marinar el salmón 2 horas, en un recipiente de vidrio o en una bolsa hermética.
5. Colocar las tablas a fuego directo 4 minutos y voltear.
6. Poner el salmón encima de las tablas y cerrar por 15 minutos a 325ºF (163ºC).
7. Reducir el marinado a calor directo y agregar la fécula de maíz disuelta hasta obtener una salsa lisa y consistente.
8. Glasear el salmón y tapar por 10 minutos más.
9. Retirar cuando lleguen a 130ºF (55ºC) temperatura interna.
PORCIONES
- +8 personas
INGREDIENTES
- 2 pollos enteros
Marinado:
- 400 g achiote
- 500 ml jugo de naranja
- 250 ml jugo de limón
- 200 ml agua
- 50 ml vinagre blanco o 1 cdta ácido cítrico
- 1 cebolla blanca
- 8 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- ½ vara canela
- 1 cda consomé de pollo
- 1...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz miel de abeja
Salmuera:
• 1 manojo de salvia
• 2 tzs miel de abeja
• 2 cdas pimienta entera
• 2 cabezas de ajo enteras
• Sal (.8-1% x kg de carne)
• 8 lts de agua (en 2 partes)
Salsa de ajo rostizado:
• 2 cabezas de ajo
...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pollo entero mediano
• 1 lata cerveza (de su preferencia)
• Aceite vegetal
RUB (SAZONADOR SECO)
• 2 cdtas sal kosher o sal de grano molida
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• ½ cdta tomillo molido
PREPARACIÓN
1. De...
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