PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• 1 ribeye 2″
• 4 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• 4 chiles pasilla
• 1 limón verde
• 1 cebolla en cuartos
• 4 dientes ajo
• ⅓ taza aceite de oliva
• ⅓ taza miel
• 2 cdas azúcar morena
• ½ taza agua
• Sal y pimienta al gusto
• Champiñones para acompañar
PREPARACIÓN
1. Vaciar una chimenea completa en la mitad del asador y crear dos zonas de calor
2. Sobre las brasas añadir los chiles, la cebolla y el ajo.
3. Retirar del fuego todos los ingredientes hasta que éstos alcancen un aspecto un tanto carbonizado(exceptuando el ajo, retirar antes).
4. Añadir en la licuadora junto con aceite de oliva, miel, azúcar, jugo de limón y sal.
5. Licuar con ayuda de un poco de agua y reservar.
6. Sazonar con sal y pimienta el ribeye, sellar por ambos lados.
7. Pasar la carne a calor indirecto y aderezar con la salsa por ambos lados con ayuda de una brocha.
8. Cubrir el asador y repetir el proceso cada 10 minutos hasta alcanzar el término deseado.
9. Retirar del asador y dejar reposar tapada por 7 minutos aproximadamente.
10. Asar champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta.
11. Cortar el ribeye en lajas y servir acompañado de la salsa y champiñones.
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg)
• Aceite de oliva
• Sal
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
• 3 pzs Denver steak / Costilla norteña
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Cebollín picado finamente
Mantequilla de queso de cabra:
• 90 g queso de cabra
• 90 g mantequilla temperada
• 1 cda romero fresco picado
GUARNICIÓN
Vegetales con aceite de cítric...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
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