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Cortes suaves y duros

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  • Cortes suaves y duros

    En los próximos videos vamos a hablar de 2 de los componentes de la carne que definen en gran manera su sabor y textura: por un lado, el colágeno que forma los tejidos conectivos, y más adelante, hablaremos sobre la grasa.

    Toda la carne, ya sea de pollo, cerdo o res, contiene tejidos musculares,...

  • El marmoleo

    Gran parte del sabor, la textura, y riqueza de la carne proviene de la grasa. Sin embargo, no toda la grasa es creada igual.

    Un animal tiene 3 tipos de grasa muscular:
    • La grasa subcutánea, que es la grasa que cubre al animal por debajo de la piel.
    • La grasa intermuscular, que es la grasa qu...

  • Cocciones rápidas y lentas

    Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa.

    Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan tem...

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