PORCIONES
+4 personas

INGREDIENTES
• 300 g harina de trigo
• 1 cda cocoa
• 270 g azúcar estándar
• 1 cdta bicarbonato
• 130 g mantequilla (temp. ambiente)
• 2 pzs huevo
• 1 tz leche entera
• 1 cda jugo de limón
• 1-2 cdtas colorante rojo en gel
• 1 cdta vinagre blanco
• 1 cdta esencia de vainilla
Cobertura
• 150 g mantequilla (temp. ambiente)
• 200 g azúcar glass
• 600 g queso crema
Relleno y decoración
• Frutos rojos
• Romero fresco
• Hojas de menta

PREPARACIÓN
1. Precalentar el asador a 180ºC (350ºF) a calor indirecto y colocando una charola de humedad.
2. Preparar el buttermilk; mezclando la leche, el jugo de limón y dejar reposar hasta que comience a cortarse.
3. Por otro lado mezclar los secos: la harina, la cocoa y el bicarbonato, pasar por un colador para cernir.
4. Una vez que esté mezclado y cernido, aplicar una pizca de sal y revolver. Reservar.
5. Con ayuda de una batidora o batidor globo, acremar la mantequilla a velocidad baja hasta formar una pomada.
6. Cuando tengamos la consistencia adecuada, verter el azúcar y batir a velocidad media-baja.
7. Posteriormente, ir agregando uno por uno lso huevos cascados.
8. Sobre el buttermilk que anteriormente se dejo reposar, verter la vainilla, el vinagre y el colorante rojo.
9. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
10. Regresando a la batidora, agregar la mezcla de secos poco a poco a velocidad baja.
11. Una vez, teniendo la mitad de los polvos integrados, verter de la misma manera los líquidos.
12. Finalmente, agregar el resto de los secos. De ser necesario verter un poco más de colorante rojo para intensificar el color.
13. Batir por 5-10 minutos más, hasta obtener una mezcla tersa y lisa.
14. Engrasar y aplicar papel encerado sobre la base y las paredes de los moldes.
15. Repartir la mezcla en porciones iguales en ambos moldes.
16. Agitar delicadamente los moldes para esparcir la mezcla uniformemente.
17. Llevar al asador sobre el calor indirecto (180ºC) por 30-35 min aprox.
18. Mientras tanto, preparar la cobertura: en un bowl, mezcla con batidor globo la mantequilla para suavizar.
19. Añadir el azúcar glass poco a poco a velocidad baja y aumentando progresivamente para agregar aire.
20. Bajar nuevamente la velocidad y agregar poco a poco el queso crema, seguir batiendo hasta que todo esté bien integrado y la textura sea esponjosa y suave. Reservar en un bowl en refrigeración.
21. Después de 30 minutos de cocción, revisar si están bien cocidos los bizcochos introduciendo un palillo en el centro, al salir limpio significara que está listo.
22. Retirar y dejar enfriar 10-15 minutos. Después, desmoldar y voltear sobre un plato o charola.
23. Dejar enfriar nuevamente, para después rebanar ambos bizcochos exactamente por la mitad.
24. Rellenar con el betún o cobertura, con ayuda de de una manga o bien, con una espátula.
25. Sobre el betún, agregar una mezcla de frutos rojos y esparcir por todo el área dejando un margen de 2 cm.
26. Aplicar otra capa de bizcocho, betún y frutos rojos, así consecutivamente hasta terminar en la última pieza de bizcocho.
27. Cubrir con el resto del betún y con ayuda de una espatula plana resanar los bordes y la parte superior.
28. Finalmente, decorar con frutos rojos y unas ramitas de romero y hojas de menta. Espolvorear un poco de azúcar glass para terminar.