PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ manojo de cilantro
• 1 cebolla morada
• 3 cdas tomate deshidratado
• 2 cdas orégano seco
• 1 tz vinagre de manzana
• 1 tz aceite de oliva
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Preparar el marinado; en una licuadora exprimir el ajo rostizado, agregar la mantequilla y la leche. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Licuar hasta obtener un tipo de pasta, vaciar el contenido en una olla alta.
3. Calentar y cuando la mantequilla esté completamente disuelta, agregar las mollejas.
4. Pochar las mollejas por 15 minutos o hasta que estén completamente contraídas.
5. Posteriormente retirar del calor y reservar en el marinado al menos 1 hora.
6. Mientras tanto, en un asador precalentado a calor directo asar los tomates, los chiles y los pimientos.
7. Retirar y picar en trozos pequeños reservando en un recipiente grande.
8. Complementar con el cilantro finamente picado, la cebolla morada en julianas y el tomate deshidratado también picado finamente.
9. Verter el aceite de oliva y el vinagre de manzana y finalmente sazonar con el orégano y sal al gusto. Reservar.
10. Pasado el tiempo de marinado, configurar el asador a calor indirecto medio-alto (350ºF) esparciendo madera de manzano (o cualquier otra madera frutal).
11. Colocar las mollejas sobre la parrilla y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por un tiempo de 40 minutos aproximadamente.
12. A mitad del tiempo voltear y sazonar por el lado faltante. Dejar que doren hasta obtener una textura dorada al exterior.
13. Colocar las tortillas sobre la parrilla hasta tostarlas. Retirar.
14. Retirar las mollejas y dejar que reposen unos minutos. Después cortar en trozos medianos.
15. Servir sobre las tostadas y bañar con la salsa criolla.
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 pollos enteros
• 1 tz mostaza amarilla
• 1 cda sal
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda pimienta
• 1 cdta curry en polvo
• cidra o vinagre de manzana c/n
Curry:
• 3 tomates bola
• ¼ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jeng...
PORCIONES
• +3 personas
INGREDIENTES
• 4 filetes de huachinango (600 g)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta molida
• 1 cda ajo en polvo
Leche de tigre:
• ¼ pz cebolla morada
• 1 trozo de jengibre (2 cm aprox)
• 1 chile serrano
• 4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de limón
• ¼ manojo de cilantro
...
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