PORCIONES

- 2-3 personas

INGREDIENTES

- 8-10 tentáculos de pulpo precocido
- 250 g setas
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cebollas cambray
- 3 limones amarillos/eureka
- 500 g frijol precocido en bola
- 1-2 tzs manteca de cerdo
- 1-2 cdtas chile en polvo
- Tortillas de maíz o harina
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar una sartén de hierro a calor indirecto medio-alto (180-200ºC).
2. Cortar las setas en julianas, retirar el rabo de los chiles y trocear. Reservar.
3. Picar los dientes de ajo finamente y reservar.
4. Para las cebollas; cortarlas en rodajas para macerar con el jugo de dos limones amarillos, sazonar con sal al gusto.
5. Por otro lado, moler los frijoles con un poco de líquido de cocción, o en su defecto, agua.
6. Refreír los frijoles molidos en la mitad de la manteca de cerdo, rectificar sazón con sal de ser necesario. Reservar tapados.
7. Adobar los tentáculos con un poco de manteca de cerdo, el chile en polvo y un poco de sal.
8. Llevar los tentáculos a calor directo y sellar hasta obtener un color y textura dorada. Cortar en rodajas y reservar.
9. En la sartén precalentada verter un poco de la manteca de cerdo.
10. Añadir las setas y los chiles de árbol, saltear hasta que comiencen a tomar color.
11. Orillar las setas y verter un poco más de manteca, agregar el ajo picado y comenzar a mezclar para evitar que se queme.
12. Una vez que comience a dorar el ajo, complementar con el pulpo en rodajas y mover para integrar todos los ingredientes.
13. Dorar por unos 5 minutos sin mover a calor directo.
14. Retirar del calor y agregar un toque de limón.
15. Untar una cama de frijoles a las tortillas calientes, montar el pulpo y setas al ajillo, y decorar con las cebollitas y verdes.