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Ribeye con costra de cenizas de habanero y maíz

Lo más nuevo • 8m 14s

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  • Paella dulce

    PORCIONES

    - +12 personas

    INGREDIENTES

    - 3 tzs arroz bomba (660 g aprox)
    - 9 tzs agua de coco (2.1 lts aprox)
    - 300 gr chocolate de mesa
    - 2 varas de canela
    - 150 g arándanos
    - 150 g nueces
    - 100 g coco rallado
    - 3 cdas aceite de coco
    - piloncillo granulado al gusto
    - Aceite vegetal c/n

    PREP...

  • Picaña en sándwiches ahogados

    PORCIONES

    - +6 personas

    INGREDIENTES

    - 1-2 piezas picaña entera
    - Aceite de oliva

    Rub:

    - ½ tz sal de mar
    - 1 cda semilla de cilantro
    - 1 cda pimienta negra molida
    - 1-2 cdtas chile quebrado
    - Ralladura de un limón amarillo

    Jugo de carne:

    - 2 cdas mantequilla
    - ½ tz cebolla picada finamente...

  • Helado de fruta asada

    PORCIONES

    +6 personas

    INGREDIENTES

    - 7-8 peras Bosch o fruta a elección
    - Hielo (+8 kg)
    - Sal de mar o en grano (1-2 kg)

    Crema inglesa:

    - 500 ml leche de vaca
    - 500 ml crema para batir
    - 2 cdas esencia de vainilla
    - 12 yemas
    - 270 gr azúcar
    - 4 gr estabilizante, procrema o CMC

    Jarabe:

    - 10...