PORCIONES

- +8 personas

INGREDIENTES

- 2 pzs teres major (filete petit)
- ¼ tz mostaza dijon
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco

Aderezo:

- ½ tz mayonesa
- 2 cdtas vinagre blanco
- 1 cda alcaparras picadas
- 2 dientes de ajo exprimidos
- Sal al gusto

Toppings:

- Arúgula fresca
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva extra virgen
- Laminas de queso parmesano
- Tostas de baguette
- Tomate deshidratado
- Sal en hojuelas

PREPARACIÓN

1. Limpiar las piezas de carne, retirando los restos de tejido conectivo, posteriormente retirar las puntas para una pieza más uniforme. Reservar.
2. Sobre el asador, colocar una charola pequeña de aluminio con un puñado de pellets o en su defecto, astillas de madera.
3. Encima colocar un poco de brasa roja para que encienda la madera y sobre ella otro puñado de pellets o astillas.
4. Colocar la carne de lado indirecto cuando comience a humear; no se busca una temperatura exacta, simplemente que se adhiera el humo aprox. por 20 minutos o más, dependiendo la intensidad deseada.
5. Posteriormente, sellar sobre una sartén con un poco de aceite caliente a calor alto, solo hasta que cambie de color la parte exterior.
6. Secar el exceso de grasa con papel secante. Después, aplicar la mostaza cubriendo todas su caras.
7. Extender una cama de pimienta y tomillo, pasar la pieza por esta para adherir de forma uniforme.
8. Envolver con una capa de film plástico y enrollar hasta que este lo suficientemente apretada para moldear de forma cilíndrica.
9. Llevar al congelador por una hora o hasta que esté más firme (no congelada por completo).
10. Por otro lado, mezclar todos los ingredientes del aderezo y revolver hasta homogeneizar. Reservar.
11. Aliñar la arúgula con aceite de oliva y vinagre balsámico y mezclar. Reservar.
12. Una vez que la carne este bien firme, retirar del congelador; con un cuchillo plano y bien afilado, cortar delicadamente en rodajas muy finas.
13. Retirar el plástico antes de servir.
14. Montar acompañado de la arúgula, con unas gotas de aderezo, láminas de parmesano, tomate deshidratado y finalmente un toque de sal en hojuelas.